Como dessalgar bacalhau: 5 segredos para o prato perfeito

Como dessalgar bacalhau é uma pergunta comum, especialmente na época da Páscoa, entre aqueles que desejam preparar uma refeição deliciosa com esse ingrediente tradicional. O processo de dessalga é fundamental para garantir que o bacalhau tenha a textura e o sabor adequados, tornando-se a estrela de qualquer receita.

Neste texto, exploramos diferentes técnicas de dessalga, incluindo a melhor forma de fazê-lo, métodos rápidos e até mesmo o uso de leite no processo. Confira nossos 5 segredos:

Qual a melhor forma de dessalgar bacalhau?

O primeiro segredo! A seguir, veja o passo a passo para a melhor forma de dessalgar bacalhau que, de acordo com a tradição, é feita por meio de um processo lento e controlado, garantindo que o sal seja removido de maneira uniforme e que o bacalhau mantenha sua textura e sabor característicos.

1. Escolha do bacalhau: A qualidade do bacalhau é crucial para obter um bom resultado. Escolha uma peça com coloração uniforme, sem manchas escuras ou amareladas, e com textura firme ao toque. O cheiro não deve ser muito forte ou desagradável.

2. Pré-preparação: Retire as partes indesejadas do peixe, como escamas e nadadeiras, e corte o bacalhau em postas ou pedaços de acordo com a receita que você deseja preparar.

3. Primeira lavagem: Lave o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal. Esfregue bem a superfície do peixe com as mãos ou uma escova macia para remover o sal superficial.

4. Hidratação: Coloque o bacalhau em uma tigela grande ou recipiente de plástico e cubra-o completamente com água fria. Certifique-se de que o peixe fique totalmente submerso para que a dessalga ocorra de maneira uniforme.

5. Armazenamento: Armazene o recipiente com o bacalhau na geladeira para manter a temperatura baixa e garantir que o peixe fique seguro para consumo durante o processo de dessalga. O tempo de dessalga pode variar de 24 a 72 horas (ou seja, um a três dias), dependendo da espessura das postas. Quanto maiores e mais grossas, mais demora.

6. Troca de água: A troca de água é essencial para dessalgar o bacalhau corretamente. Troque a água a cada 8 horas, sempre verificando se o bacalhau permanece totalmente submerso após cada troca. A água fria ajuda a manter a textura do peixe e permite uma dessalga mais uniforme.

7. Teste de salinidade: Durante o processo de dessalga, é importante testar a salinidade do bacalhau para saber se ele está pronto para ser cozido. Faça isso da seguinte forma:

Após 24 horas de dessalga, retire um pequeno pedaço do bacalhau e cozinhe-o em água fervente por alguns minutos. Prove e verifique se o sabor está adequado. Se ainda estiver muito salgado, continue a trocar a água e repita o teste a cada 8 horas até alcançar o sabor desejado.

8. Finalização: Após atingir a salinidade adequada, escorra bem o bacalhau e seque-o levemente com papel-toalha. Agora, o bacalhau dessalgado está pronto para ser utilizado na sua receita preferida.

Seguindo este método detalhado, você garantirá a melhor forma de dessalgar bacalhau, preservando sua textura e sabor, e resultando em um prato delicioso e bem equilibrado.

O que fazer para dessalgar bacalhau rápido?

Embora a melhor forma de dessalgar bacalhau seja através de um processo lento e controlado, é possível acelerar o processo em situações de emergência ou falta de tempo.

Esse é o segundo segredo, no entanto, vale ressaltar que essa abordagem mais rápida pode comprometer a textura e o sabor do bacalhau.

Passo a passo detalhado de como dessalgar bacalhau rapidamente:

1. Escolha do bacalhau: Selecione uma peça de bacalhau de boa qualidade, com coloração uniforme, sem manchas escuras ou amareladas, textura firme ao toque e sem cheiro desagradável.

2. Pré-preparação: Remova as partes indesejadas do peixe, como escamas e nadadeiras, e corte o bacalhau em postas ou pedaços de acordo com a receita que você deseja preparar.

3. Primeira lavagem: Lave o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal. Esfregue bem a superfície do peixe com as mãos ou uma escova macia para remover o sal superficial.

4. Corte em pedaços menores: Divida o bacalhau em pedaços menores, pois isso permitirá que a água penetre mais facilmente no peixe e remova o sal mais rapidamente.

5. Hidratação: Coloque o bacalhau em uma panela grande e cubra-o completamente com água fria. Certifique-se de que o peixe fique totalmente submerso para que a dessalga ocorra de maneira uniforme.

6. Fervura: Leve a panela ao fogo e deixe a água quase ferver, mas sem atingir o ponto de ebulição. O calor ajudará a acelerar o processo de dessalga. Deixe o bacalhau nessa temperatura por cerca de 20 a 30 minutos.

7. Troca de água: Após os primeiros 20 a 30 minutos, escorra a água e repita o processo de hidratação e fervura mais duas vezes, sempre com água fria e fresca. Isso ajudará a remover a maior parte do sal.

8. Teste de salinidade: Depois de completar o processo de fervura três vezes, cozinhe um pequeno pedaço do bacalhau em água fervente por alguns minutos. Prove e verifique se o sabor está adequado. Se ainda estiver muito salgado, repita a troca de água e a fervura até alcançar o sabor desejado.

9. Finalização: Quando o bacalhau estiver dessalgado, escorra bem a água e seque-o levemente com papel-toalha. Agora, o bacalhau dessalgado está pronto.

Lembre-se de que dessalgar bacalhau rapidamente pode comprometer a textura e o sabor do peixe. Portanto, use este método apenas quando for absolutamente necessário e, sempre que possível, opte pela técnica de dessalga lenta e controlada para obter melhores resultados.

Pode ferventar o bacalhau para tirar o sal?

Ferver o bacalhau pode ser uma opção para acelerar o processo de remoção do sal, mas deve ser feito com cautela, pois pode comprometer a textura e o sabor do peixe. Ao ferver o bacalhau, o calor ajuda a dissolver o sal, mas também pode deixar o peixe mais seco e menos suculento.

 

Como dessalgar o bacalhau em 30 minutos?

Dessalgar bacalhau em 30 minutos é um desafio, e o resultado pode não ser o ideal em termos de sabor e textura. No entanto, em casos de urgência, é possível utilizar este método rápido. Esse é o terceiro segredo do nosso texto!

Passo a passo detalhado de como dessalgar bacalhau em 30 minutos:

1. Escolha do bacalhau: Selecione uma peça de bacalhau de boa qualidade, com coloração uniforme, sem manchas escuras ou amareladas, textura firme ao toque e sem cheiro desagradável.

2. Pré-preparação: Remova as partes indesejadas do peixe, como escamas e nadadeiras, e corte o bacalhau em postas finas ou pedaços pequenos, pois isso permitirá que a água penetre mais facilmente no peixe e remova o sal mais rapidamente.

3. Primeira lavagem: Lave o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal. Esfregue bem a superfície do peixe com as mãos ou uma escova macia para remover o sal superficial.

4. Hidratação: Coloque o bacalhau em uma panela grande e cubra-o completamente com água fria. Certifique-se de que o peixe fique totalmente submerso para que a dessalga ocorra de maneira uniforme.

5. Fervura: Leve a panela ao fogo alto e deixe a água ferver. Ao atingir o ponto de ebulição, reduza a temperatura e deixe o bacalhau cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. O calor ajudará a acelerar o processo de dessalga, mas tenha em mente que isso também pode afetar a textura do bacalhau.

6. Troca de água: Após os primeiros 10 minutos, escorra a água quente e cubra novamente o bacalhau com água fria. Leve a panela ao fogo novamente e deixe a água ferver. Reduza a temperatura e cozinhe por mais 10 minutos.

7. Teste de salinidade: Após a segunda fervura, retire um pequeno pedaço do bacalhau e verifique o sabor. Se ainda estiver muito salgado, escorra a água novamente, cubra com água fria e repita a fervura por mais 10 minutos.

8. Finalização: Quando o bacalhau estiver dessalgado, escorra bem a água e seque-o levemente com papel-toalha.

Tenha em mente que dessalgar bacalhau em 30 minutos não é o método ideal, e o resultado pode ser um bacalhau menos saboroso e com textura comprometida. Sempre que possível, opte pela técnica de dessalga lenta e controlada para obter melhores resultados.

Há quem seja ainda mais ousado e afirma que é possível dessalgar o bacalhau em 15 minutos. Esse é o quarto segredo desse texto; quem explica no vídeo abaixo é o chef Nandu Andrade.

Como dessalgar o bacalhau no leite

Para conhecer o último segredo para o bacalhau perfeito, siga estas etapas:

1. Escolha do bacalhau: Selecione uma peça de bacalhau de boa qualidade, com coloração uniforme, sem manchas escuras ou amareladas, textura firme ao toque e sem cheiro desagradável.

2. Pré-preparação: Remova as partes indesejadas do peixe, como escamas e nadadeiras, e corte o bacalhau em postas ou pedaços de acordo com a receita que você deseja preparar.
Primeira lavagem: Lave o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal.

3. Esfregue bem a superfície do peixe com as mãos ou uma escova macia para remover o sal superficial.

4. Hidratação: Coloque o bacalhau em uma tigela grande ou recipiente de plástico e cubra-o completamente com leite. Certifique-se de que o peixe fique totalmente submerso para que a dessalga ocorra de maneira uniforme.

5. Armazenamento: Armazene o recipiente com o bacalhau na geladeira durante o processo de dessalga, que pode levar de 24 a 48 horas (um a dois dias), dependendo da espessura das postas.

6. Troca de leite: Troque o leite a cada 8 horas, sempre verificando se as postas permanecem totalmente submersas após cada troca.

7. Teste de salinidade: Durante o processo de dessalga, teste a salinidade do bacalhau para saber se está pronto para ser cozido. Quando atingir a salinidade adequada, escorra bem o leite e seque o bacalhau levemente com papel-toalha. Pronto!

Por que dessalgar o bacalhau no leite?

Dessalgar o bacalhau no leite é uma técnica utilizada por algumas pessoas para dar ao peixe uma textura mais macia e um sabor mais suave. A seguir, explicamos detalhadamente as razões pelas quais algumas pessoas preferem dessalgar o bacalhau no leite:

• Textura: O leite contém gorduras e proteínas que ajudam a amaciar o bacalhau durante o processo de dessalga. Ao dessalgar no leite, o peixe pode absorver parte dessa gordura, o que resulta em uma textura mais macia e suculenta.

• Sabor: O leite tem um sabor naturalmente doce e suave que pode ajudar a neutralizar o sabor salgado do bacalhau. Dessalgar o bacalhau no leite pode, portanto, conferir um sabor mais delicado ao peixe, tornando-o menos salgado e mais agradável ao paladar.

• Neutralização de odores: O leite tem propriedades que ajudam a neutralizar odores fortes, como o cheiro característico do bacalhau salgado. Ao dessalgar o bacalhau no leite, os odores desagradáveis são reduzidos, deixando o peixe com um aroma mais suave.

• Ação antioxidante: O leite contém antioxidantes que podem ajudar a preservar a cor e a aparência do bacalhau durante o processo de dessalga. Isso pode ser benéfico na preparação de pratos onde a aparência do peixe é importante.

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